作者：李梦娟
注册营养技师
河南麦金地营养膳食部营养师
擅长：糖尿病及妊娠期糖尿病营养管理；产后恢复饮食调理。
膳食新指南，健康长相伴。2022年全民营养周宣传主题结合了2022最新版《中国居民膳食指南》基本准则七：“会烹会选 会看标签”，营养师带您“学看标签”。我们可以通过食品标签了解食品的特性，根据自身需要选择食品，计算食用一定量后对一日营养素需要量的影响，从而有利于平衡膳食，实现合理营养，降低膳食相关疾病发生率。
（图片来源：中国营养学会官网）我们在日常选购食物时，应该如何正确解读食品标签，远离“标签陷阱”呢？预包装食品外包装上均有食品标签信息，包括：食品配料表、适用人群、使用方法及食品营养标签。
《国家食品安全标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）明确规定：
01.营养声称：
是对
营养成分含量水平高或低、有或无
的说明，如高钙、低脂、无糖等；或与同类食品相比的优势，如：少盐、高纤维等。
营养声称可以快速地帮我们选出自己所需要的食物。 02. 营养成分功能声称：
是以规定的语言揭示食品中某营养成分对生长发育、维持生理和健康需要的作用。03. 营养成分表：
是由营养成分名称、单位食品中营养成分含量、单位食品提供的营养素成分含量占每日需要的营养素参考值百分比（NRV%）三列组成。其中，营养成分表是最基本的信息。
参考理论，接下来跟着营养师一起来解读超市中某种食品营养标签和配料表吧！
情景一：
如何辨别有糖食品和无糖食品？
图一“肥宅快乐水”--可乐是一些人的挚爱，图一营养成分表中糖的含量为10.6g/L，那么一瓶可乐（500ml）含糖量为53g，其添加糖的量很是惊人。随着慢病患病率的增加，无糖食品瞬时而生，但无糖食品就真的没有糖吗？
图二答案是否定的！一、根据GB28050-2011《食品安全国家标准：预包装食品营养标签通则》中规定：食品碳水化合物含量每100g/100ml中低于0.5g即可标注为“0糖”。二、结合产品配料表，表中阿斯巴甜、安赛蜜为甜味添加剂，不具有在人体代谢、吸收的特点，（非色素）焦糖色即为饴糖、蔗糖的褐变产物，糖尿病患者人群是谨慎使用的。因此要懂得结合食物标签中的产品配料表和营养成分表来辨别呦！
情景二：如何辨别奶制品及乳饮料？奶制品是膳食中钙质的主要来源，是生活中不可缺少的消费品，随着食品工业化的发展，食品种类的多样化，不仅能够丰富人们的餐桌，还提供了更多的选择，然而各种美味的“奶”出现在消费者的视野，在“口味定义产品”的时代扰乱了消费者的双眼。如何辨别？用营养标签来识别商业化后的妆容：一看配料表“奶制品”配料表第一位是生牛乳；而“乳饮料”配料表第一位是水。二看营养成分表：“奶制品”蛋白质含量不低于2.9g/100g，“乳饮料”营养成分表蛋白质通常在1.0g/100g左右。所以，图三为乳制品，图四为乳饮料。
图三
图四情景三：如何选择GI值相对较低的饼干？一些饼干尝起来不油不腻，但并不代表能量及脂肪的含量低，正确的判别方法就是识别营养成分表，透过表象看实质。一看配料表图五主料为小麦粉，为精白面；图六主料为全麦粉，粗杂粮含量相对图五较高。二看营养成分表能量对比：图五约510kcal/100g，图六约432Kcal/100g，图六饼干相对图五饼干能量较低。膳食纤维含量对比：图五为0g/100g，图六为3.5g/100g，图六饼干相对图五饼干膳食纤维含量高。从对比信息判定，图六饼干GI值低于图五饼干，更适合于糖尿病患者选用。
图五
图六
综合食品标签中的营养标签和产品配料表来辨别食品“真伪”，认识食物来选择最适合自己及家人的食物。宣传和普及营养健康理念，传送正能量，让我们去影响身边的每一个人吧！审稿：
李秀萍
注册营养技师
《中国临床营养网》签约作者
河南麦金地营养膳食部负责人
从事团餐营养膳食相关管理工作7年
陈亚茹
食品专业本科
河南麦金地营养膳食部营养师
擅长：糖尿病营养管理，营养公众号软文编辑。
《中国临床营养网》编辑部
