厨师正在后厨工作 郑丽君 摄
春节临近，各大饭店、酒楼的年夜饭预订逐渐火热起来，记者走访市内多家餐饮企业了解到，一些知名酒店、餐厅除夕当天的包厢已基本订满。同时，随着疫情防控进入常态化和“文明餐桌”引导服务的推进，很多餐饮企业顺应消费潮流，创新服务方式，使得文明、安全、便捷成为今年兰州年夜饭市场关键词。
文明 勤俭节约成潮流
当下，我市正全力推行文明餐桌引导服务，“勤俭节约” “文明用餐”成为今年餐饮消费的主题。记者探访市内各大酒店发现，店内墙面、橱窗均张贴着“请使用公勺公筷”宣传语，餐桌明显位置摆放着“珍惜粮食，制止浪费”的小型标语牌。
据了解，今年3-5人的小家庭用餐需求猛增，目前，已有很多餐饮企业主动“瘦身”年夜饭菜单，针对4人以内的用餐客户，特别推出了小份菜、位菜。在悦宾楼酒店，楼层经理李浩平告诉记者，“我们店菜量比较大，为了避免浪费，像烤鸭等特色菜品都可以点半份，价格也相应便宜很多。”还有的餐厅特别推出了人数较少的“中小桌”，年夜饭套餐菜品也可以随人数、口味等调整。在点餐前，服务员还会进行宣传劝导，建议消费者根据就餐人数适量点菜，避免浪费，响应“光盘行动”。
同时，在市市场监管局的要求下，不少餐厅专门定制了更具辨识度的公勺公筷，与顾客用的普通餐具区别开来，每次上餐完毕后，服务人员还会温馨提示顾客使用公筷夹菜，夹起的菜不再放回。对此，市民王先生表示，“亲朋好友聚在一起，喜欢相互夹菜，使用公筷既干净又卫生，吃多少夹多少，也不会造成浪费，即使饭菜剩下也可以放心打包带走。”
放心 严防严控保安全
春节是餐饮消费高峰期，安全是消费者最为关注的话题，连日来，市内各大餐饮企业升级防疫措施，从细节做起，为消费者提供安全、放心的用餐环境。
为了做到防疫不留死角，兰州市市场监管局印制了《兰州市餐饮服务企业加工营业场所消毒记录表》，要求餐饮企业每天做好厨区地面、操作台面、就餐场所、人员通道、以及电梯、卫生间等区域的消杀工作，并将完成情况登记在表。在各大酒店入口处，均贴出“出示健康码、行程码、佩戴好口罩”等提示，顾客接受体温检测正常后才被准许入内。对于餐饮具，各大餐饮企业严格实行一清、二洗、三消毒的全套清洗消毒流程，并做好每日台账登记。为避免餐具污染，顾客落座入席后，服务员才会进行摆台。
便捷 居家消费成新时尚
在我市大力倡导不扎堆少聚集、“居家年夜饭”消费模式的背景下，今年的年夜饭市场，市民对年菜半成品、年夜饭外卖的需求更为强烈。对此，许多餐饮企业积极进行业务调整，采取更加灵活便捷的服务方式。
一些老字号餐饮企业推出真空包装的年夜菜半成品深受市民欢迎。在景扬楼酒店，记者看到，八宝饭、糟肉、夹沙等60多种年菜正以半成品的形式售卖，这些菜品经过自动封口，急速冷冻保鲜，不少半成品的保质期达1个月甚至更长，几乎所有菜品都可以简单加热后上桌。前来选购的市民赵先生告诉记者，“很多硬菜做起来费时费力，买半成品回去加热一下就能吃了，还是省事。”
同时，一些餐饮企业开发了点餐小程序，提供线上预订、线下自提、专车配送和无接触入户等方式，顾客一键式下单即可购买全套预制年菜。比如，万达文华酒店提供适合3-5人、6-8人以及8-12人食用的年夜饭套餐，套餐将依照制定的送餐时间送货上门，外卖器皿采用保温抗菌的不锈钢餐盒，菜品出锅后无论是造型和口味都能最大限度地保持原样，既保温又美观，让订餐人在家享用年夜饭也氛围感十足。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君
