1、宴会台面设计2 0 2 10103了解宴会台面设计的基础知识美化宴会台面目录Contents02掌握宴会摆台技法04安排宴会席位项目引言宴会台面设计对烘托宴会气氛、显示宴会档次、体现酒店业务水平等具有重要作用。在餐台上合理地摆放精致的餐具、美丽的鲜花、高雅的工艺品等，有利于突显宴会的特色，丰富宾客的宴饮体验。本项目主要介绍宴会台面设计的基础知识、宴会摆台技法、台面美化和席位安排等方面的知识。了解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则掌握宴会摆台技法掌握宴会台面美化方法熟悉中式宴会和西式宴会的席位安排BRAND STORY学习目标01了解宴会台面设计的基础知识PART01任务导入“一带一路”国际合
2、作高峰论坛欢迎晚宴2017年5月14日，第一届“一带一路”国际合作高峰论坛在北京举行，29位外国元首、政府首脑和3位重要国际组织负责人出席高峰论坛欢迎晚宴。在舞台前“一”字形长桌上就座的贵宾们，对主桌的设计赞不绝口。整个宴会的主桌设计得十分华美大气，将中国的国粹元素和国际时尚元素结合起来，巧妙地将丝绸之路的相关历史故事一一展现出来，向贵宾们展示了一幅富有历史厚重感与文化古韵的画卷。其中，名为“共创繁荣”的国宴餐具造型独特，巧妙地将张骞出塞、玄奘取经、郑和下西洋、敦煌神女等历史典故娓娓道来。而主桌中央由水果、蔬菜、鲜花等造型而成的沙漠、湖泊、丛林、天鹅、喜鹊、骆驼、商队等，生动形象地再现了古代丝
3、绸之路的繁荣景象。任务导入“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴问题：（1）什么是宴会台面设计？（2）宴会台面设计有哪些作用？内容：宴会台面设计主要包括宴会的摆台技法、台面美化、席位安排等。台面设计没有特定的形式，宴会设计人员可以按照一定的规律和共性，对宴会台面进行灵活设计，对宴会台面的台布、台裙、餐具、鲜花、饰品等进行造型，细致地安排宴会席位，展示恰当的宴会礼仪。定义：宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，采用各种艺术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设计出精致、独特的台面。了解宴会台面设计的基础知识一、宴会台面设计的定义
4、和内容了解宴会台面设计的基础知识二、宴会台面设计的作用（一）烘托宴会气氛：采用与宴会气氛相适宜的餐具、鲜花、饰品等对宴会台面进行设计和布置，可与宴会的整体布局相得益彰，烘托气氛（五）体现管理水平：宴会台面设计与布置，是酒店宴会设计人员工作能力的体现，也是酒店在宴会设计方面协调所有要素能力的体现（三）显示宴会档次：台面设计具有简洁、朴素、实用等特点，而高档宴会的台面设计则更加精致、华贵、高雅（四）确定宾客座次：对不同餐桌的台面进行区别设计与布置，有助于明确宴会的主桌、主位，主桌的餐具、餐巾花、台布等比普通桌更加精致（二）展示宴会主题：对宴会餐具、鲜花、饰品等进行精心设计，可通过宴会台面向宾客展示
5、宴会的主题，让人一目了然了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则（一）美观独特宴会设计人员应根据宴会主题、类型等对宴会台面进行个性化设计，既要突出宴会主题，又要体现宴会台面设计的特色。例如，在设计中式婚宴台面时，可采用喜鹊造型的餐巾花、印有“囍”字的餐盘、龙凤食雕、心形花环等来装饰台面，使台面既有浓浓的中国风情，大方美观，又能渲染喜庆、热闹的婚宴气氛。了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则（二）实用便利设计人员应注重台面设计的实用性和便利性，切忌华而不实。台面大小、餐位间距、桌椅高度、餐具位置等应符合人体工学。餐位距离不可小于0.5m；台面与座椅高度的差距应在2540cm之间
6、；为儿童、孕妇、残疾人和老人设置专座、专用餐具等。（三）卫生安全台面设计应注意卫生条件。台面布置材料应当经过安全检测，无毒环保；餐具应保持洁净、完整，必须经过消毒；工作人员不得用手直接接触餐具，最好戴手套进行餐具摆台。台面设计应注意安全条件。鲜花、饰品、餐具等的造型、位置和间距要合理，避免因宾客误碰而摔毁，甚至伤害宾客。例如，不能为了追求美观，而将食物雕塑设计得头重脚轻。此外，在布置鲜花时，要考虑宾客是否会对鲜花过敏。（四）注重礼仪宴会设计人员应根据各国、各民族的社交礼仪和宴饮风俗等确定宴会的台面布置；根据国际惯例、与会宾客的宗教信仰等确定台面设计的主色调、鲜花种类、酒水种类、服务次序、席位座
7、次等。了解宴会台面设计的基础知识三、宴会台面设计的原则任务实施分析宴会台面设计的原则1任务要求（1）学生自由分组，每组35人，并推选出小组长。（2）每个小组选择一个宴会台面设计方案，小组成员讨论该方案的内容，并分析其是否符合宴会台面设计的原则。（3）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。2任务评价在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。评价项目评价标准分值教师评价（70%）小组互评（30%）得分知识运用了解宴会台面设计的定义、内容和原则35技能掌握方案具有代表性，对宴会台面设计原则的分析合理、准确35成果展示PPT制作精美，观点阐述清晰20团队表现团队
8、分工明确，沟通顺畅，合作良好10合计10002掌握宴会摆台技法PART02任务导入在上海迪士尼乐园里，藏着一个魅力四射的餐厅皇家宴会厅。在这里，小朋友们可以一边在欧洲宫殿式的餐厅中享用独特的皇家美食，一边欣赏真人扮演的唐老鸭、米老鼠、白雪公主等角色的表演，甚至有机会与他们进行亲密互动。走进皇家宴会厅，映入眼帘的就是布局精美的宴会大厅。每张餐桌都综合了中国人的用餐习惯、西式菜品的特点和迪士尼的童话特色，看起来就像一个精美的艺术品。餐桌采用圆桌形式，符合中国人的用餐习惯；餐具以西餐的刀、叉、勺为主，契合宴会厅提供的西式菜品特征；每个餐位前都摆放一个米老鼠造型的糖果盒，里面放置一些美味的糖果，供宾客
9、餐前享用；在靠近餐台中央的部分，按“十”字形摆放公用的餐叉和汤匙，方便宾客取用；折叠起来的餐巾花上面印有金色的迪士尼卡通logo，显得十分精美；儿童餐座上还摆放有米奇和米妮的玩具公仔，供小朋友玩耍上海迪士尼皇家宴会厅童话与现实的碰撞任务导入上海迪士尼皇家宴会厅童话与现实的碰撞问题：（1）怎样进行西式宴会摆台？（2）上述案例中，宴会的摆台有什么讲究？掌握宴会摆台技法一、中式宴会摆台（一）摆桌椅（二）铺台布（三）摆转盘（四）摆餐具中式宴会一般选用圆形木桌，并搭配中式高背餐椅。每位宾客所占餐桌圆弧边长为0.50.85m。餐椅正对餐位摆放，间距应适宜且相等需要先在餐桌中心架设转盘底座，再将转盘竖起，双
10、手握住转盘，将其滚放在底座上。要注意轻拿轻放，将转盘圆心与台面中心、转盘底座中心重合台布铺设要做到平整、位正，保证中间的十字折纹交叉点正好位于餐桌圆心，中线凸缝朝上并正对主位，台布四角下垂并与桌腿平行，下垂部分长度为2030cm根据宴会的主题、菜品、人数等，准备相应种类和数量的餐具，采用“骨碟定位法”，先确定骨碟位置，再按先左后右、先里后外、先中间后两边的顺序依次摆放其他餐具掌握宴会摆台技法一、中式宴会摆台1摆骨碟一般宴会只需要摆放骨碟，高档宴会中摆放垫碟或展示盘。摆放骨碟时，从主位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟边距离桌边12cm，骨碟上的花纹、图案要正对着宾客。2摆筷架
11、、筷子、汤匙筷架应摆放在骨碟的右前方，并与骨碟的上边缘齐平。不带筷套的筷子应摆放在筷架上，筷子上的图案或字要朝上对正，筷尖超出筷架45cm，筷子末端距离桌边12cm；带筷套的筷子应摆放在筷架右边，筷身距离骨碟13cm。汤匙要摆放在筷子左边，距骨碟1cm左右。3摆酒具酒具一般由水杯、红酒杯、白酒杯组成，三只杯子应横向呈一条直线。红酒杯应摆放在骨碟正前方，且酒杯的底托边缘距骨碟12cm，水杯摆放在红酒杯左侧，白酒杯摆放在红酒杯右侧，各酒具杯口之间的距离约为1cm。掌握宴会摆台技法一、中式宴会摆台4摆汤碗、汤勺、公用餐具汤碗应摆放在红酒杯正前方1cm处，使汤碗、红酒杯、骨碟的中心在一条线上。汤勺应置
12、于汤碗内，勺柄朝右。公用餐具应摆放在正、副主人的正前方，与汤碗的距离不小于2.5cm。分别在餐桌另一端摆放一套公用餐具，使四套公用餐具呈“十”字形摆放。牙签盅应摆放在公用餐具右侧。椒盐瓶应摆放在主宾右前方，并在对面摆放酱料、醋壶等。5摆餐巾花可将餐巾折叠成栩栩如生的花草蔬果、鸟兽虫鱼，放置于水杯中或骨碟上，以点缀和美化台面。餐巾花的造型应符合宴会气氛和主题，摆放时应将观赏面朝向宾客。课堂互动你见过哪些造型的餐巾花？请尝试用餐巾制作一个简易的餐巾花。掌握宴会摆台技法一、中式宴会摆台（五）摆台号牌、席位卡、菜单（六）美化餐台台号牌一般摆放在每张餐桌的下首处或朝向宴会厅的入口处，以便宾客看到。正式宴
13、会的主桌或大型宴会的餐桌都要摆放席位卡，一般应选用双面席位卡，放置于酒具外1cm处。菜单的摆放应根据宴会人数、档次确定，一般10人以下的餐桌应摆放两张菜单，分别置于正、副主人位的左侧，12人以上的餐桌应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放在完成餐台的基本布置之后，应当对餐台进行适当美化。可以在餐台中央摆放花篮、雕塑、剪纸等作为装饰，以丰富餐台内容，带给宾客视觉享受掌握宴会摆台技法一、中式宴会摆台1展示盘；2骨碟；3水杯和餐巾花；4红酒杯；5白酒杯；6筷架、筷子、汤匙；7汤碗、汤勺；8公筷、公用勺；9椒盐瓶、牙签盅；10酱料碟、醋壶；11烟灰缸；12转台；13鲜花摆设；14台号牌掌握宴会摆台技法二、
14、西式宴会摆台（一）摆餐椅一般而言，西式宴会的餐椅以两边对齐的形式摆放，以便餐桌两边的宾客交谈。但餐桌宾客为奇数时，也可选用交错形式摆放，使视野更开阔。在摆放餐椅时，要使每个餐位的最小宽度为60cm，餐椅与台布下垂部分的间距约为1cm。（二）铺台布一般先在餐台上铺设一层法兰绒台布垫，再将台布直接铺在台布垫上。铺设长桌时，应站在餐台长边一侧，将台布打开，使台布中缝凸面朝上，然后捏住台布另一侧，将中缝调整至居中，并使台布四周下垂的部分长度相等。在需要将台布拼接铺设时，应当使所有台布中缝的方向一致，各台布相接边缘要重叠，避免露出台面，台布下垂部分长度应相等。掌握宴会摆台技法二、西式宴会摆台（三）摆餐具
15、1摆展示盘、面包盘、黄油碟摆展示盘时，应用右手四指轻轻抬起展示盘，从主位开始，按顺时针方向依次将展示盘摆放在每个餐位的正前方，展示盘边缘距桌边约2cm。面包盘应摆放在展示盘左侧10cm处，且与展示盘中心轴对齐。黄油碟应摆放在面包盘右前方，左侧边缘与面包盘的中心轴相切。2摆刀、叉、匙在展示盘右侧由近及远，依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、冷菜刀，刀刃均朝左；在展示盘左侧由近及远，依次摆放主餐叉、鱼叉、冷菜叉，叉面均朝上。刀、叉、匙的柄端都应与餐台边缘垂直，且相互平行，间距约为0.5cm。甜品叉和甜品匙应平行摆放于展示盘前方，并使叉柄向左、匙柄向右，叉柄、匙柄、展示盘两两间距均为1cm。黄油刀应摆放在面
16、包盘右侧1/3处，刀尖距黄油碟约3cm。掌握宴会摆台技法二、西式宴会摆台3摆酒具水杯应摆放在主餐刀前方约5cm处，杯底中心在主餐刀中心轴上。红酒杯和白酒杯依次摆放在水杯右后方，使酒杯杯底中心连成一条直线，并与餐台边缘呈45角，杯壁间距约为1cm。1展示盘；2面包盘；3黄油碟；4主餐刀；5鱼刀；6汤匙；7冷菜刀；8主餐叉；9鱼叉；10冷菜叉；11甜品叉；12甜品匙；13黄油刀；14水杯；15红酒杯；16白酒杯掌握宴会摆台技法二、西式宴会摆台（四）摆附加用具1摆餐巾花餐巾花应放在展示盘内，其造型应优雅、美观，观赏面应朝向宾客。2摆花饰在餐台的正中央摆放花瓶、花坛、花簇等，作为餐台的主要装饰品。3摆
17、烛台一般在餐台的中线上摆放两个烛台，分别位于餐台中央花簇、花坛的两端2030cm处。4摆牙签盅牙签盅应摆放在餐台中心线上，距烛台约10cm。5摆胡椒瓶、盐瓶胡椒瓶和盐瓶应并排摆放在餐台中心线上，距牙签盅2cm，两瓶相距约1cm。掌握宴会摆台技法二、西式宴会摆台6摆烟灰缸烟灰缸应置于胡椒瓶、盐瓶外侧约2cm处。对于宾客较多的餐台，可以每隔23人摆放一个烟灰缸。1花瓶或花坛；2烛台；3牙签盅；4盐瓶；5胡椒瓶；6烟灰缸任务实施设计一份中式婚宴的台面摆台方案1任务情境某酒店承接了一场婚宴，该婚宴的相关信息如下： 有300名宾客参加； 餐桌为圆桌，每桌可容纳10名宾客； 以海鲜和山珍为主菜； 两位新人
18、希望台面具有浓浓的中国古典风情，并突出主桌。2任务要求（1）学生自由分组，每组68人，并推选出小组长。（2）每个小组各成员分头查找资料，了解中式婚宴的摆台步骤与规范，并参考其他摆台方案，为该酒店设计一份中式婚宴摆台方案。（3）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。3任务评价在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。任务实施设计一份中式婚宴的台面摆台方案评价项目评价标准分值教师评价（70%）小组互评（30%）得分知识运用掌握中式宴会摆台技法35技能掌握摆台方案具有针对性、合理性、可操作性35成果展示PPT制作精美，观点阐述清晰20团队表现团队分工明确，沟通
19、顺畅，合作良好10合计10003美化宴会台面PART03任务导入某酒店为当地一个戏曲表演团筹备庆功宴。该表演团邀请了许多戏曲爱好者参与宴会，要求庆功宴具有传统戏曲文化艺术的特点。为此，酒店在进行宴会设计时加入了各种曲艺元素。其中，最吸引人眼球的就是宴会的台面设计。该宴会采用圆桌，每桌10人，设一个主位。台面中心放置有生、旦、净、末、丑等不同曲艺角色的模型，十分生动、精致。模型前后分别放置有小型花篮和屏风，以遮挡模型的底座和背部。模型正面面向主位，以示尊敬。每位宾客的餐盘上都有形态各异的餐巾花，而主位的餐巾花最大。此外，从曲艺角色模型到主位之间，铺设有小型红毯，以构造戏曲舞台的样式。此外，台面的
20、餐具和台布都是酒店精心挑选的。餐具采用上等的骨瓷，并印制了各种卡通曲艺形象，十分生动、可爱。台布采用金黄色的绸布并印有精美的花纹，显得十分大气、优雅。该宴会台面使与会宾客感受到了浓浓的戏曲艺术氛围，令他们赞叹不已。曲艺宴会的创意台面任务导入问题：（1）宴会设计人员可以采用哪些方法美化宴会台面？（2）在上述案例中，该酒店是如何美化宴会台面的？曲艺宴会的创意台面美化宴会台面1插花将玫瑰、月季、百合等鲜花按照一定的艺术构思插在花瓶、花篮等容器中，并摆成优美的造型，可以很好地传达出宴会主题，传递出特定的情感，使人赏心悦目。一、鲜花造型（一）造型形式美化宴会台面2花坛花坛一般被摆放在宴会大圆桌的台面中心
21、。在桌面中央铺设绿色的棕榈叶等作为衬底，对花坛的造型定调，可摆成圆形、椭圆形、新月形等。在衬底上将不同颜色、形状的鲜花穿插组合起来，使花坛中心隆起并呈半球形。沿着衬底延伸出来的部分，摆放一些不同颜色的花蕾、碎花等作为点缀。一、鲜花造型（一）造型形式美化宴会台面3花簇为了装饰长桌台面，宴会设计人员通常会在长桌的中间部分用树叶、鲜花等摆成长龙形花簇。这样做，既可以美化台面，又可以遮挡对面宾客的剩余食物，起到分隔空间的作用。一、鲜花造型（一）造型形式美化宴会台面一、鲜花造型（二）造型原则20%35%55%10%1风格协调：鲜花的品种、造型、色彩等要与宴会的类型、风格、主题、场景、餐台布置等协调统一2
22、造型美观：在进行鲜花造型时，要尽量选用真花，不要用假花鲜花的容器应与鲜花的颜色、造型、风格相适应，最好采用精致优雅的陶瓷容器，不宜采用玻璃容器3尺寸适当：鲜花造型的尺寸不宜超过餐桌面积的1/3，高度为2530cm，宴会前应当检查其清洁卫生状况，清理腐烂的鲜花和叶片4尊重习俗：不同国家、民族的宾客可能会对同一种鲜花的寓意产生不同的理解。在选用台面鲜花时，需要尊重宾客的习俗，合理选用最能表达主人感情的鲜花美化宴会台面二、餐具造型（一）餐具的分类1金属器餐具目前的主流金属器餐具主要有银质餐具、不锈钢餐具等，也有一些现在比较少见的金属器餐具，如金质餐具、青铜餐具、铝质餐具等。银质餐具是指材质为银或表面
23、镀银的餐具，在高档的西式宴会中比较常见。由于纯银餐具导热快、质地软、易被氧化，使用起来不方便，且需要经常保养，因此，市面上大部分银质餐具是镀银餐具。在摆放银质餐具时，需要戴白手套，避免在餐具上印上指纹。不锈钢餐具的外形与银质餐具相似，但是更加耐磨、卫生，而且不易被氧化、造价更低，因此经常被用于各种类型的宴会。美化宴会台面2瓷器餐具瓷器餐具起源于中国，其历史悠久，品种繁多，花色优美，曾一度成为欧洲贵族财富和地位的象征。瓷器餐具按用途，可划分为碟、盆、盘、碗、杯、勺、匙、盂、壶、托等。宴会设计人员可对其色彩、图案、形状等进行独特设计，以突出宴会主题。二、餐具造型（一）餐具的分类美化宴会台面二、餐具
24、造型（二）造型原则1符合宴会性质3符合审美观念2符合菜点特征（1）餐具的类型要与菜点的种类相适应。在龙虾宴中，应配备鱼叉、鱼刀、龙虾签、白脱盆、白脱刀和净手盅等专用餐具。（2）餐具的形状要与菜点的样式相适应。果蔬拼盘造型一般选用扇形盘、椭圆形盘、菱形盘等。（3）餐具的色彩要与菜点的色泽相适应。色彩单一的菜点可以用带花边的餐具盛放，色彩丰富的菜点则应当用白色或浅色餐具盛放宴会设计人员应根据宴会的档次、主题、风格等来选择不同材质和造型的餐具。高档的西式宴会：银质餐具；中式婚宴：带有龙凤、鸳鸯、蝴蝶等花纹的陶瓷餐具；明清宫廷风情宴：金质餐具或金黄色瓷器餐具餐具的造型要符合宾客的审美观念，做到简洁大方
25、、高贵典雅。不宜采用过于花哨的图案、色彩同一桌的餐具要做到规格、档次、质地、花纹、形状、颜色一致，不能参差不齐美化宴会台面三、饰品造型（一）雕塑造型雕塑造型（1）雕塑所展现出来的形象和寓意要符合宴会主题，如寿宴上的寿星和仙桃食雕（2）雕塑的原料是创作的基础，要根据原料的色彩、形态、软硬程度等设计出立体、半立体或平面雕塑（3）雕塑的形象应符合当地风俗习惯。选择具有吉祥寓意的形象，如龙、凤、喜鹊、仙鹤、老寿星等，不宜选择凶猛或带有贬义色彩的形象，如狼、虎、鼠、蛇等美化宴会台面三、饰品造型（二）剪纸造型剪纸艺术属于中国传统非物质文化遗产，用在宴会中，可增加宴会台面的美观性。例如，在婚宴中，用红纸剪出
26、“龙凤呈祥”“鸳鸯戏水”“夫妻对拜”等样式的艺术造型，搭配彩纸拉花、餐巾花等，可以很好地烘托喜庆、热闹的气氛。美化宴会台面三、饰品造型（三）摆件造型宴会设计人员可以根据不同宴会的特征，在台面上摆放合适的摆件。例如，在家宴中，可以摆放造型精美的金鱼缸，给台面增添一丝生机与趣味；在涉外政务会谈中，可以摆放双方国旗、国徽等，以表示友好和尊重；在文艺宴会中，可以摆放一些兵马俑模型、青瓷花瓶、香炉等，以显示宴会宾客的高雅品位。课堂互动你还见过哪些比较特殊的台面饰品造型？请简单介绍一下。美化宴会台面四、食物造型（一）菜品造型：将凉菜拼盘制作成各种图案或形状，使其色、香、味俱全。（二）席点造型：对蛋糕、饼干
27、、冰激凌等席点进行艺术造型设计。（三）果品造型：对水果、蔬菜等进行颜色搭配、切片拼凑。美化宴会台面五、台布、台裙造型（一）台布造型台布是指铺设在宴会台面上，以防止台面污染、增加台面美感的物品。台布通常以白色为主，其他常见的颜色有浅黄色、大红色、浅棕色等。婚宴：红色、黄色台布；西式正式宴会：白色、浅黄色、浅褐色台布。台布的形状主要有正方形、长方形和圆形，分别适用于方桌、长桌和圆桌。在高档宴会中，通常采用质地厚实、富有光泽、外观华美的织锦台布，并在下方增设防滑、吸水、触感舒适的台布垫，以减轻餐具与台面的摩擦和碰撞。美化宴会台面五、台布、台裙造型（二）台裙造型台裙是指围在餐台四周，遮挡餐台底部构造，
28、以装饰和突出台面，表现庄重、高雅的餐台风格的物品。高档宴会的餐台、酒吧台、服务台、展台等都必须围上台裙。台裙通常有丝绒、绸缎等材质，颜色较台布更深，常为暗红色、深棕色、深蓝色等。台裙可以使餐台整体颜色由淡及深，自然地过渡到地面。台裙造型一般有波浪形、手风琴形、盒形等。有些台裙还可以附加一些装饰物，如流苏、蕾丝花边、蝴蝶结等。任务实施分析宴会台面美化的情况1任务要求（1）学生自由分组，每组46人，并推选出小组长。（2）每个小组选择一个宴会设计方案，小组成员介绍该宴会台面美化的情况，并分析其优点和缺点。（3）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。2任务评价在某个小组演示的过程中，
29、主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。评价项目评价标准分值教师评价（70%）小组互评（30%）得分知识运用掌握宴会台面美化的方法35技能掌握方案具有代表性，对宴会台面美化情况的分析合理、准确35成果展示PPT制作精美，观点阐述清晰20团队表现团队分工明确，沟通顺畅，合作良好10合计10004安排宴会座位PART04任务导入从海外留学回来的小李正好赶上了中国新年，于是他跟随父母回到老家，准备欢度新年。但是，由于长期生活在海外，小李对老家的传统和习俗不是很了解，也因此闹出了很多笑话。在宴会开始前，餐桌上还没有人入席，小李就直接走到正对入口的最远位置坐下，并转身背对着门口，观看窗外小孩嬉戏的场景。
30、过了一会儿，小李拉着堂弟和堂妹坐在他两边，一起玩起了扑克牌。等到快要开席了，长辈们一边交谈一边走近餐桌，发现这3个小辈坐在了餐桌的主位，还在边玩牌边嗑瓜子，瓜子壳撒满了主位桌面。一向注重传统和秩序的爷爷十分恼火，直接拿着拐杖上去把他们赶走，并罚他们站着吃饭。宴会后，小李感到十分委屈，便问他父母缘由。在得知自己的行为有违当地宴会席位礼仪之后，小李觉得十分愧疚，于是真诚地向爷爷道歉。家宴上的闹剧任务导入家宴上的闹剧问题：（1）在中式宴会中，应如何进行席位安排？（2）上述宴会的席位安排一般应遵循什么原则？安排宴会座位一、宴会席位安排的原则宴会设计人员应事先征求宴会主人的意见，再根据宾客的身份地位、重
31、要程度、亲疏关系、长幼秩序等，来安排席位座次。原则要求以中为尊左右横向排列时，以中心位置为尊，从而突出主位、主桌和主宾席区以右为尊左右横向排列时，以主人的右席位置为尊以前为尊前后纵向排列时，以前排席位为尊以上为尊空间上下排列时，以上面的席位为尊以近为尊按位置远近排列时，以靠近主位的位置为尊以坐为尊在有站立和就座两种就餐形式时，以就座区的位置为尊以内为尊以靠近房间内部的席位为尊以佳为尊以位于正门对面、面对景观或舞台、背靠主体背景墙的席位为尊安排宴会座位二、中式宴会席位安排根据餐桌数量，中式宴会可以划分为单桌型中式宴会和多桌型中式宴会。单桌型中式宴会：餐桌设在宴会厅正中央，主位一般设在正对主入口的最远处或靠近宴会厅主墙的位置。宴会主人坐在主位上，其他宾客则按照事先安排好的席位依次入座。多桌型中式宴会：首先需要根据位置、装饰等确定主桌，使宴会主人坐在主桌的主位上；再确定普通桌的主位，保证每张餐桌都有主人一方的人员陪同宾客。普通桌的主位可以与主桌主位朝同一方向而设或面对而设。如果有身份、地位高于主人的主宾，为了表示尊重，可安排主宾在主位上就座，而主人则坐在主宾
