家常糖醋带鱼
用料 带鱼 2条 白砂糖 3勺 香醋 4勺 生抽 2勺 料酒 1勺 葱 2根 姜 2片
家常糖醋带鱼的做法
带鱼切段洗净，用盐、料酒腌渍15分钟（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
锅内放适量油，油温八成热下带鱼，煎至金黄。
煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁，酱汁比例大约为水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根据自己口味做调整。
将煎制好的带鱼放在吸油纸上，吸去多余的油分备用。
锅里留少许底油，爆香葱姜后，加入事先调制好的酱汁烧热。
倒入带鱼，盖上锅盖小火焖煮5分钟，保证带鱼充分入味，吸满汤汁。
最后大火收汁，出锅装盘。
干煸带鱼
用料 带鱼400克 五花肉粒 50克 芽菜 50克 鸡蛋 1个 葱姜蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 5只 杭椒 2只 盐 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 糖 1茶匙 鸡精 1茶匙 料酒 2汤匙 胡椒粉 1克
干煸带鱼的做法
准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
然后放入芽菜粒，放入带鱼
调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙干
撒入杭椒炒匀，收汁即可
椒盐带鱼
用料 带鱼 食盐 料酒 椒盐
椒盐带鱼的做法
带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段
加适量食盐，再加入适量的料酒
淀粉装进塑料袋里，带鱼装进袋子里
轻轻摇一摇，抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里
平底锅放适量的油放入带鱼段，一面煎黄再翻另一面
煎透就停火，带鱼段捞出控油
摆盘撒适量椒盐
炖带鱼
用料 带鱼 本教程是5条带鱼的量 米醋 适量（看口味），大概两大汤勺 酱油 适量（看口味），大概一大勺 料酒 适量（看口味），大概一大勺 葱 适量（看口味），大概5大段 姜 适量（看口味），大概5大片 蒜 适量（看口味），6~7大瓣 八角大料 适量（看口味），一小堆 花椒 适量（看口味），一小堆 盐 适量（看口味），两勺分次放 糖 适量（看口味），大概一勺 辣椒 适量（看口味），3~4个 鸡蛋 2个 胡椒粉 一小勺
炖带鱼的做法
收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
之后像这样切成一段一段的，控干水分。
准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
准备调料：米醋、酱油、料酒。
准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
都煎好之后捞出，备用。
起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～
加入料酒和酱油。加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
加入葱姜蒜。加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
熏带鱼（只要4种调料）
用料 带鱼 4条 盐 8克 五香粉 3克 冰糖 10克 醋 3克
熏带鱼（只要4种调料）的做法
带鱼解冻后。剪掉头，去除内脏。
剪刀剪成段，再洗一边。
加盐腌制30分钟。
热锅冷油，8成热下带鱼炸。带鱼下锅之前尽量不要带水。两面大概需要炸4分钟左右。刚放进去不要马上翻面。等成型之后再反面。
炸好的带鱼放到盘里。
另起锅，加清水300毫升。放入冰糖，盐，中火烧至融化。中途搅拌下。
加入五香粉，醋，烧开锅。
把炸好的带鱼放进去，大火烧开，带鱼尽量放平。都能接触到汤汁。把汤汁收差不多干就可以。
可乐带鱼
用料 带鱼 1条 可口可乐 250ml 朝天椒 2个 姜 1小块 大蒜 2瓣 料酒 15ml 生抽 15ml 淀粉 15g 盐 少许
可乐带鱼的做法
带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
醉香带鱼
用料 带鱼 2条 白酒 3大匙 生抽 3大匙 醋 3大匙 白糖 4大匙 盐 少许 凉开水 少量
醉香带鱼的做法
带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
这就可以吃了，简单吧...酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～
空气炸锅--带鱼不粘的秘密
用料 带鱼 15段 盐 适量 料酒 1勺 姜 3片
空气炸锅--带鱼不粘的秘密的做法
带鱼处理干净加适量盐、姜片、料酒入味。
用空气炸锅不粘的秘密就在这里---烘焙油纸。可以在纸上再刷薄薄的油。
摆下15块，一家三口一餐饭足够了。
200度20分钟，翻面再烤10分钟就OK啦！我今天的鱼肉比较厚，如果肉薄就常拉出来看看。
酥焖带鱼段
用料 带鱼 2条（或适量） 葱段 适量 姜片 5片或适量 料酒 2小勺或适量 生抽 2小勺或适量 老抽 1小勺 冰糖 4-5粒 醋 4小勺（大约40ml） 或适量 盐 少量 小葱（或香菜）装饰 适量 开水 适量
酥焖带鱼段的做法
带鱼去头，收拾干净，切段
清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
准备好葱段、姜片和其它调味料，炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）
放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
炸到金黄色后，更容易往外溅油‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己
炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅
油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）
开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰
剁椒蒸带鱼
用料 带鱼 半根 剁椒 若干 葱 姜
剁椒蒸带鱼的做法
将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
将鱼铺在葱姜上面
淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸
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