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从单一店铺到多元化经营，从传统的餐饮服务到充满意境的用餐氛围，哈尔滨一些街头小店积极探索融合经营模式，并取得了很好的成绩，有的小店营业额甚至增长了好几倍。但专家提醒，小店在推出其他产品和服务时，应注意与其原有的目标顾客、需求品类和风格定位相一致，这样才能起到更好的效果。
在花店布满鲜花的院子里，人们可以品尝甜点、饮品，吃无国界料理，甚至举办派对；在复式设计的咖啡馆里，顾客不仅可以喝咖啡，还可以购买服装；在摩洛哥风情装饰的酒吧里，能享用美味典雅的西餐……
近日，记者走访哈尔滨多家街头小店了解到，虽然经营内容各不相同，但这些小店都创新性呈现了一种共同的经营模式——融合经营。
拓展经营领域
在哈尔滨市道外区南二道街，著名景点中华巴洛克附近，一家集鲜花、甜点、饮品、派对、无国界料理于一体的“仙女的院子”，在这条百年老街上不断吸引路人前来打卡。
店长李佳骏在将鲜花与派对结合之前，先后从事过婚礼助理、现场策划师等多个相关职业，后来又自己开婚庆公司、开花店，最后才转型开鲜花派对，在相关专业领域积累了10多年的经验。
随着经验的积累，李佳骏逐渐意识到单一业务模式的局限性，尤其是在面对鲜花这种利润高但消费频率较低的产品时，这种局限性一下子就显现出来了。在今年6月，经常外出旅游的她受南方城市“派对文化”的影响，将小店升级为一个集餐饮、休闲、娱乐于一体的多功能空间。这一升级不仅拓宽了业务范围，增加了顾客的停留时间和消费机会，也使得“仙女的院子”成为哈尔滨独一无二的鲜花派对融合餐厅。在为顾客提供更加丰富和个性化的消费选择时，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转变。
李佳骏表示：“之前开花店的时候，我的目标是日均营业额3000元，但是干了七八年还没能实现，日均都在2000元左右。新增鲜花派对服务后，终于能达到日均 3000元的目标了。现在开了融合小店，最好的时候甚至能实现日均3万元~4万元的营业额，比以前收入高太多了。”
不仅是这家“鲜花与派对融合”的小店，在哈尔滨，还有创业者开办能喝又能“穿”的“咖啡服装集合店”，开办白天、晚上都能营业的“西餐酒吧店”。通过创意的方式，各种小店不断延伸、拓展经营领域，创造增加收入的可能。
融入地方特色
在经典咖啡中融合玉米提取糖浆，再装饰上东北人小时候很喜欢的玉米软糖，愈发能凸显咖啡和玉米的香气……一杯极具地方特色的咖啡特调就这样摆在了消费者的面前。它的名字有着浓浓的东北风——“黏苞米”。
除了“黏苞米”外，“东北姑娘”“大香瓜”“黑黝黝”等融合了东北特色的产品也成了这家Nomore咖啡服装集合店吸引顾客的流量密码。
“我经常来这家咖啡店喝咖啡，有时候也会挑选几件比较喜欢的衣服，体验感很好。”刚点完特调咖啡“黏苞米”的杜女士是店里的老顾客，她表示很喜欢这家店铺的氛围。
该店创始人于先生表示，今年，他重新选址将咖啡服装集合店的面积扩大3~4倍后，小店的收入实现了3~4倍的增长。
不仅是饮品，西餐也能实现与东北风味的融合。“我们小店做的是偏东北风味的融合西餐，让外地的游客吃到东北菜的同时，也能吃出仪式感。”李佳骏介绍说，因为院子坐落在百年餐饮老街中华巴洛克上，纯东北菜店铺很多。所以，只做东北菜，她的小店不占优势，但只做西餐又体现不出东北特色。于是，她便想到了在西餐中融合东北口味，让顾客吃得过瘾。
早在2018年，哈尔滨市就已有一些小店注重在产品中融入当地特色。2023年冬天,哈尔滨地标建筑索菲亚教堂对面“面包的日尝”推出索菲亚教堂造型的蛋糕后，广受游客追捧，最火爆的时候，需要提前7天订购。
提供情绪价值
记者在走访中发现，这些融合发展的店铺，不仅提供衣食住行等“物质满足”，同时还通过店铺的装饰、产品造型等，给人们提供情绪价值。
随着社交媒体的普及，人们越来越喜欢通过图片或视频的形式分享生活中的美好瞬间，一个有特色、有美感、有意境的地方自然成为热门的打卡地点。小店的融合不仅体现在跨领域的经营上，还在于它能将物质满足与精神满足巧妙融合。
“这些融合小店的亮点在于关注了图像消费、视觉消费的重要性。”黑龙江大学新闻传播学院硕士生导师徐景毅认为，融合小店之所以既有流量又有“留量”，是因为曾经只关注生产经营的这批经营者开始注重关注消费体验了。通过精心的空间布局、独特的装饰风格，制作写有流行语的“背景板”，提供新奇的消费体验，让消费者获得视觉上的享受，满足其对美好生活的向往，融合小店吸引了大量顾客。
“从单一店铺到多元化经营，从传统的餐饮服务到充满意境的用餐氛围，融合经营模式正成为推动哈尔滨市经济发展的新动力。”黑龙江大学经济与工商管理学院副教授王玉莲认为，“如果融合经营发展得好，会出现1+1＞2的效果。但小店在推出其他产品和服务时，应注意与其原有的目标顾客、需求品类和风格定位相一致，这样才能起到更好的效果。如果和目标人群的需求不相搭，效果就会不好，反而会影响原来的经营。”
王玉莲还提到，一个新业态、新模式的出现，不能急于效仿，要经过一系列评估，从自身需求出发。如果小店本身特色明显，却仍要“融合”，就会出现定位趋同、模式趋同的情况，反而会失去特色。
